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El cedo ibérico es una animal de tamaño medio, piel siempre pigmentada, con variaciones entre el negro intenso y el colorado o retinto, y con pelo débil y más bien escaso (entrepelados) o ausente (lampiños). Su espalda, grupa y patas traseras son de musculatura evidente; siendo finas y resistentes sus pezuñas.Su peso adulto variará dependiendo de criterios como la alimentación, el entorno, los cuidados, la variedad racial. Mientras que las hembras pueden oscilar entre los 100 y 150 kilos, los machos adultos (no cebados) pueden hacerlo entre 150 y 200 kilos.A lo largo de la historia, el cerdo ibérico ha sido proveedor esencial de carne, única en nuestros campos. Animal alimentario por excelencia, desde la punta del hocico hasta la cola, todo se utiliza. La raza ibérica es un claro ejemplo de cómo cerdos domesticados se han adaptado al régimen de pastoreo. Dotados para aprovechar los recursos del entorno donde habitan: la dehesa.El ejercicio físico diario aumenta la textura del producto elaborado, al favorecer la acumulación de grasa y la sintetización de la misma en los músculos.

La dehesa constituye un macrosistema mediterráneo de bosque, conformado principalmente por encinas (Quercux Ílex), alcornoques (Quercus Suber) y quejigos (Quercus Lusitánica), acompañados de castaños (Castanea Sativa) y robles (Quercus Rubur) en menor proporción, y otras especies de matorral, principalmente jara (Cistus Laudaniferus), retama (Sarothamaus Scoparius), jaguarzo (Cistus Monspelienesis) y aulaga (Genista ssp), y pastizal, conformado por muy diversas especies de gramíneas (Lolium, Hordeum, Poa) y leguminosas (Medicano, Trifolium, Ornithopus), de carácter generalmente anual y de escasa productividad, en torno a los 1.000 Kg de materia seca por hectárea, con extremos de 600 a 2.500 Kg. en dependencia de las ya citadas condiciones climáticas y edafológicas. Por su parte, la producción de bellotas está además condicionada por la edad del árbol y el número de pies por hectárea, variable entre 20 y 80, alcanzando valores comprendidos entre 200 y 500 Kg. por hectárea. La dehesa constituye un entorno privilegiado que ha sido capaz de mantener su integridad en época como la actual, caraterizada por el progresivo cambio de las condiciones medioambientales que se han venido ocasionando en los últimos años a consecuencia de las diferentes actividades socioecomómicas.

El jamón es el nombre genérico del producto que se obtiene de las patas traseras del cerdo, tanto de raza ibérica como de raza blanca. Se transforman tras someterlas a un proceso de salado en crudo y curado de forma natural. Existen diversas variedades a nivel mundial, pero las dos más conocidas en España son: jamón ibérico y jamón serrano.

La paleta o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras del cerdo, sazonado y curado de forma natural. Su proceso de elaboración es similar al del jamón, aunque de menor duración debido al menor tamaño de las piezas. Su peso oscila entre 4 y 6 kilos. La paleta presenta un sabor muy parecido al jamón, aunque suele ser más aromática y su sabor ligeramente más dulce.